たけのこのゆで方
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「皮つきたけのこ」のゆで方(下ゆで)のご案内
たけのこは、収穫後時間が経つにつれて、えぐみが増し、固くなります。
お手元に届きましたら、出来るだけ早く下処理(下ゆで)をする事をお薦めします。
以下は、簡単な「下ゆで」の一例です。ご参考頂ければ幸いで御座います。
ステップ1
ステップ1
一番外側の皮を、3〜4枚根元から手ではがします。
ステップ2
ステップ2
中身をきずつけないように、包丁でタテ目に1本切り込みを入れます。
ステップ3
ステップ3
たけのこの先端部分を、斜めに切り落とします。
ステップ4
ステップ4
鍋にたっぷりの水を入れ、その中に糠(ぬか)と唐辛子、たけのこを入れます。
(米糠がない場合、米のとぎ汁でも可)
ステップ5
ステップ5
落としぶたをしてはじめ強火で、沸騰してきたら弱火にしてその後1時間〜1時間半程度ゆでる。
(串でさして、スーッと入ればゆで上がり)

ゆで上がったら、そのままの状態で自然に冷めるのを待ちます。
※鍋からたけのこを取り出したりせずに、皮のついたままお湯も変えずに、鍋の中で冷ますのがポイントです。
ステップ6
ステップ6
冷めたら鍋から取り出し、ステップ2でつけた切り目から皮を開く様にして皮を取り除きます。
ステップ7
ステップ7
根っこの一番固い部分を切り落とし、流水で糠などきれいに洗い流します。
ステップ8
ステップ8
保存は、真水を張った容器に入れて冷蔵庫で保存します。水は濁らない様に、変えて下さい。
※この状態での保存も長くは出来ません、早めにお召し上がり頂くのが美味しい秘訣です。