| ◆ 「皮つきたけのこ」のゆで方（下ゆで）のご案内 ◆ |
たけのこは、収穫後時間が経つにつれて、えぐみが増し、固くなります。
お手元に届きましたら、出来るだけ早く下処理（下ゆで）をする事をお薦めします。
以下は、簡単な「下ゆで」の一例です。ご参考頂ければ幸いで御座います。 |
|
| １ |
 |
| ステップ１ |
| 一番外側の皮を、３〜４枚根元から手ではがします。 |
|
| ２ |
 |
| ステップ２ |
| 中身をきずつけないように、包丁でタテ目に１本切り込みを入れます。 |
|
| ３ |
 |
| ステップ３ |
| たけのこの先端部分を、斜めに切り落とします。 |
|
| ４ |
 |
| ステップ４ |
鍋にたっぷりの水を入れ、その中に糠（ぬか）と唐辛子、たけのこを入れます。
（米糠がない場合、米のとぎ汁でも可） |
|
| ５ |
 |
| ステップ５ |
落としぶたをしてはじめ強火で、沸騰してきたら弱火にしてその後１時間〜１時間半程度ゆでる。
（串でさして、スーッと入ればゆで上がり）
ゆで上がったら、そのままの状態で自然に冷めるのを待ちます。
※鍋からたけのこを取り出したりせずに、皮のついたままお湯も変えずに、鍋の中で冷ますのがポイントです。 |
|
| ６ |
 |
| ステップ６ |
| 冷めたら鍋から取り出し、ステップ２でつけた切り目から皮を開く様にして皮を取り除きます。 |
|
| ７ |
 |
| ステップ７ |
| 根っこの一番固い部分を切り落とし、流水で糠などきれいに洗い流します。 |
|
| ８ |
 |
| ステップ８ |
保存は、真水を張った容器に入れて冷蔵庫で保存します。水は濁らない様に、変えて下さい。
※この状態での保存も長くは出来ません、早めにお召し上がり頂くのが美味しい秘訣です。 |
|
